李子晨

春意渐浓，春笋、香椿、蚕豆、春韭等春菜热销。为满足消费者“咬春”需求，同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号品牌联袂推出“春之味”美食节，以时令鲜笋——福建三明溪源明笋研发应季美食，为北京市民餐桌注入春日鲜味。

早春时节，距离北京1800公里的福建三明深山竹林里，来自同和居、同春园、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅的5位烹饪大师手持锄头，在山间挑选刚破土而出的春笋。

“鲜笋的赏味期很短，必须现挖现烹，才能锁住山野灵气。”中国烹饪大师、庆丰包子铺技艺传承人刘晓冬告诉记者，此次大师们组团进山，是为了让消费者尝到“第一手”春鲜，吃到来自山野间的春味。“如何凸显溪源明笋的鲜、嫩、脆，在辅料的选择上也很有讲究。”

同为中国烹饪大师的王鸿庆，是同春园江苏菜制作技艺第三代传承人，他则更注重春鲜的搭配。

除了食材溯源，老字号的烹饪大师们还现场进行了菜品研发，将传统技艺与山野春鲜深度融合，满满的人间烟火气令人向往。比如“鲁菜泰斗”同和居鲁菜烹制技艺第六代传承人武根深，用鲁菜中独有的糟溜技法烹制春笋，一道糟溜春笋里脊片醇美、鲜脆，被消费者誉为“舌尖上的山水画”。王鸿庆则充分发挥江苏菜的“鲜味”优势，以河虾、腊肉、青豌豆三种鲜美食材作为春笋的辅料，一道春炒三鲜可谓“鲜上加鲜”，满溢的江南风味是北京市民春季尝鲜的不二之选。

二友居、延吉餐厅则用春笋元素激活经典菜，二友居技艺传承人毛雅军将新鲜春笋丁加入招牌猪肉饼，春笋猪肉饼成为新一代“必点菜”;延吉餐厅技艺传承人马占岭在经典菜品拌辣牛肉中加入笋丁，“微辣带鲜”的配方一经面世就备受消费者喜爱;喜欢吃包子的市民可以在庆丰包子铺精致体验店——庆丰·1948吃到刘晓冬大师亲研的春笋鲜肉包。

记者从北京华天了解到，“春之味”美食节自3月8日正式启动，将持续至4月底，活动期间，除了应季时令菜品，不少老字号还推出了春分节气民俗新玩法。如在“鲁菜泰斗”同和居，消费者在抖音平台发布三不粘制作成功视频，即可获得“春之味”美食节主打菜品糟溜春笋里脊片尝鲜券。在同春园、马凯餐厅、华天延吉餐厅、香妃烤鸡等品牌，消费者可以发布“竖蛋”成功视频，同样可以获得对应品牌的菜品券。

“我们希望让春分习俗与老字号非遗技艺结合，通过轻量化互动推动食俗文化破圈传播。”同和居副经理潘迎军介绍道。

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